[MaryCandice]

Ein Punkt auf meiner Männerliste ist:
Ich will einen Mann, der noch Ziele hat und sich nicht auf Erreichtem ausruht.

 

[Menno]

Ui.... dann bäckst eigene Brote???? Gefällt mir.

Jupp und Brötchen ... Ich habe fast so viele Mehle, wie Du Schuhe ...
Ich mag das R960 ... die Vinschgerl ... mega lecker

 

[MaryCandice]

Ich habe fast so viele Mehle, wie Du Schuhe

Hmmm.... ich hab 4 Paar Stiefel, 2 Paar Stiefeletten, 2 Paar Pumps, 3 Paar Sandalen und 3 Paar Pantoffel... das macht 14.
Was kannst du bieten???

Ich mag das R960 ... die Vinschgerl ... mega lecker

Inwiefern unterscheidet sich Vinschgerl vom Wachauer?
Hab früher unser Brot auch stets selbstgebacken. Jetzt nur mehr sporadisch, wenn ich voll Bock drauf hab. Die Kinder lieben es.

 

[Inge21]

Ein Punkt auf meiner Männerliste ist:
Ich will einen Mann, der noch Ziele hat und sich nicht auf Erreichtem ausruht.

Ich dachte Du hast einen?

 

[Menno]

Hmmm.... ich hab 4 Paar Stiefel, 2 Paar Stiefeletten, 2 Paar Pumps, 3 Paar Sandalen und 3 Paar Pantoffel... das macht 14.
Was kannst du bieten???

Deutschland: 550, 812, 1050, 1150, 1370, Roggenvollkorn
Frankreich: T65, T80, T110
Österreich: R960, Alpenroggen
Italien: Type0

in Summe 12 ...

Inwiefern unterscheidet sich Vinschgerl vom Wachauer?
Hab früher unser Brot auch stets selbstgebacken. Jetzt nur mehr sporadisch, wenn ich voll Bock drauf hab. Die Kinder lieben es.

Keine Ahnung ... kenne keine Wachauer
http://www.homebaking.at/vinschgerl/
Absolut ... richtig lecker

 

[MaryCandice]

Ich dachte Du hast einen?

Muss ich deswegen meine Liste entsorgen und alles vergessen, was drauf steht?

in Summe 12 ...

Och, ich dachte ich hätte weniger.

Keine Ahnung ... kenne keine Wachauer
http://www.homebaking.at/vinschgerl/
Absolut ... richtig lecker

Also für mich sinds Wachauer. Aber bei uns gibt es auch Vinschgerl. Daher kann ich nicht sagen, ob's das Gleiche ist. Konnte mir bisher niemand. Nebeneinander gabs die noch nie.
Wachauer Laberl https://g.co/kgs/MGqhib

 

[MaryCandice]

Alpenroggen

So etwas gibt es? Was macht dieses Mehl zu Alpenmehl? Da oben gibt es keine Getreideäcker.

 

[Menno]

So etwas gibt es? Was macht dieses Mehl zu Alpenmehl? Da oben gibt es keine Getreideäcker.

Ist eine Mischung ...https://bongu.de/main/Artikel/58/alpenroggen
Dinkel habe ich nicht im Portfolio ...

 

[MaryCandice]

Ist eine Mischung ...https://bongu.de/main/Artikel/58/alpenroggen
Dinkel habe ich nicht im Portfolio ...

Okay, gemischt und eigentlich nur benannt. Dachte, der wächst in den Alpen. Kilopreis 300€ oder so bei dem wahnsinns häufigen Vorkommen.
Dinkel? Dinkel hat doch fast jeder.
Mein Herr, mich gelüstet nach frischem Brot. Ich hol mir jetzt eines dieser Zwutschgerl äh Vinschgerl, oder zwei.... und vielleicht geh ich das Brotbacken auch wieder mal an. Hast mich vooooooll motiviert.❤

 

[MaryCandice]

Eine Frage noch, @Menno , in der Schule hab ich glaube ich, gelernt, die Zahlen geben den Reinheitsgrad des Mehls oder so an. Also helle Mehle und Vollkorn... so grob ca. Was bitte macht man mit 1370er Mehl? Das muss ja schon Körner pur sein.

 

[Menno]

Dinkel? Dinkel hat doch fast jeder.

Ich bin nicht jeder ...

Mein Herr, mich gelüstet nach frischem Brot. Ich hol mir jetzt eines dieser Zwutschgerl äh Vinschgerl, oder zwei.... und vielleicht geh ich das Brotbacken auch wieder mal an. Hast mich vooooooll motiviert.❤

Dienstag Vorteig, Mittwoch Hauptteig - 72 bis 96h ab in den Kühlschrank. Hammergeile Baguette Brötchen ... ich liebe sie. Da schmilzt nicht nur die Butter ...

 

[Menno]

Eine Frage noch, @Menno , in der Schule hab ich glaube ich, gelernt, die Zahlen geben den Reinheitsgrad des Mehls oder so an. Also helle Mehle und Vollkorn... so grob ca. Was bitte macht man mit 1370er Mehl? Das muss ja schon Körner pur sein.

Nöö, ist eine deutsche Roggenmehlbezeichnung. Wird sehr häufig verwendet.
http://www.brotguru.net/grundlagen/mehl-und-mehlsorten/mehltypen-in-deutschland-und-oesterreich

 

[MaryCandice]

Ich

Das meinte ich ja. Dinkel kriegst beim erstbesten.

Dienstag Vorteig, Mittwoch Hauptteig - 72 bis 96h ab in den Kühlschrank.

Ich glaube, ich will ein präzises Rezept.

Da schmilzt nicht nur die Butter

Davon bin ich überzeugt. Wärest näher bei mir daheim, würde ich mich gerne zu Frühstück mit zehn Brotsorten einladen lassen. Und ja, ich verdrück das auch locker.

Ich steh drauf, wenn (in dem Fall du) jemand so begeistert in einem Thema abgehen kann.

 

[Menno]

Davon bin ich überzeugt. Wärest näher bei mir daheim, würde ich mich gerne zu Frühstück mit zehn Brotsorten einladen lassen. Und ja, ich verdrück das auch locker.

Damit habe ich kein Problem ... Ich sehe dies wie bei PS völlig tiefenentspannt. Mit mir wollte auch mal ein Mädchen kochen ... War aber nicht mein Typ.

Ich steh drauf, wenn (in dem Fall du) jemand so begeistert in einem Thema abgehen kann.

Ist ein Hobby von mir. Arbeite noch an der Porung - ich mag schön gleichmäßige Blasen ... herrlich ... es wird besser. Geschmacklich ein Traum! Deswegen Linz zur Weiterbildung ... Mann darf sich auf seinen Lorbeeren nicht ausruhen.

 

[MaryCandice]

Mit mir wollte auch mal ein Mädchen kochen

Ich will nicht mitkochen sondern bekocht werden.

So, ich bin überzeugt, Vinschgerl und Wachauer sind eins. Und ich perverses Ding ess den jetzt mit Farmerschinken und Unmengen an Pfefferoni und Kren.

Arbeite noch an der Porung - ich mag schön gleichmäßige Blasen ... herrlich ... es wird besser. Geschmacklich ein Traum! Deswegen Linz zur Weiterbildung ... Mann darf sich auf seinen Lorbeeren nicht ausruhen.

Man kann die Blasenbildung beeinflussen? Durch Kneten oder Zeit oder wie?

 

[Menno]

So, ich bin überzeugt, Vinschgerl und Wachauer sind eins.

Wäre mal geklärt, dass es das gleiche ist ...

Man kann die Blasenbildung beeinflussen? Durch Kneten oder Zeit oder wie?

Blasenbildung kommt durch Hefe. Die Standfestigkeit durch falten und Führung. Ich bevorzuge lange, kalte Führung wegen des Geschmacks. Gerade bei Baguette ...

Baguette-Brötchen

Leichtes Weißbrot

Vinschgerl

 

[MaryCandice]

Deine Brote oder aus dem Netz gezogen?

 

[Deleted member 20013]

@Menno
Was ist Führung?

 

[rac]

So, ich bin überzeugt, Vinschgerl und Wachauer sind eins.

Also bei uns in der Wachau gibt es Vinschgerl und Wachauerlaberl und die sind unterschiedlich

 

[MaryCandice]

Also bei uns in der Wachau gibt es Vinschgerl und Wachauerlaberl und die sind unterschiedlich

Bei uns auch, aber die Wachauer aus meinen Jugendtagen sind die Vinschgerl von heute. Das, was bei uns heute manche als Wachauer verkaufen wollen, ist ein Witz.

 

[Menno]

Deine Brote oder aus dem Netz gezogen?

Meine natürlich ... Du traust mir ja garnix zu ...

 

[MaryCandice]

@Menno
Was ist Führung?

Wie du den Teig behandelst, führst, bis er Brot wird

 

[MaryCandice]

Meine natürlich ... Du traust mir ja garnix zu ...

Ernsthaft? Dann bitte ich um Verzeihung, aber soviel Herzblut und Leidenschaft ist echt schon selten.

 

[Menno]

@Menno
Was ist Führung?

Um einen Teig gehen zu lassen, benötigst Du Hefe (Sauerteig, Lievito Madre) und Zeit. Die Zeit kannst Du mit Hefe verkürzen. Geht aber zu Gunsten des Geschmacks. Ich nehme wenig Hefe 4-6 g pro Kilogramm Mehl mit viel Zeit - sprich lange, kalte Führung von 72-96h im Kühlschrank. Ich mag keinen Hefegeschmack im Brot ... finde ich ganz schrecklich.

 

[Menno]

Ernsthaft? Dann bitte ich um Verzeihung, aber soviel Herzblut und Leidenschaft ist echt schon selten.

Alles gut ... arbeite schon 4 Jahre an mir ...

 

[MaryCandice]

Alles gut ... arbeite schon 4 Jahre an mir ...

An dir oder dem perfekten Brot?

 

[Menno]

An dir oder dem perfekten Brot?

An mir persönlich arbeite ich schon 38 Jahre ... die ersten 13 weiß ich nimmer so genau ... Den Anspruch Perfekt zu sein ... hatte ich einmal. Jetzt lebe ich ... der Mensch wandelt sich.

https://www.smugmug.com/gallery/n-cgRfLh/

 

[Sandbank]

wow, das sieht wirklich verdammt gut aus, @Menno ! Kompliment!

 

[Menno]

Ich schwade ja ... wobei ich letzterer Zeit immer häufiger auf Schamott backe. Ein ganz normaler Pizzastein ist nur bedingt geeignet, da die Wärme nicht von unten kommt. Kühlt zu stark ab.

Mädels; wenn Ihr einen neuen Backofen benötigt, kann ich Gaggenau in Verbindung mit der Heizwendel und Schamottstein empfehlen. 300°C bringt das Teil. Pizza je nach Dicke des Teigs zwischen 2-6 Minuten.
http://store.gaggenau.com/de/productlist/zubehoer/backen/backsteine

@Sandbank Vielen Dank!

 

[rac]

@Menno Hast du deine Backkünste in deinem Profil angeführt? Ich könnte mir vorstellen, dass das gut bei Frauen ankommt! Was meint ihr Mädels?